Postkort fra Kulinarisk Sydfyn 2016

Kender I det at man modtager et postkort længe efter dem der har sendt dem er vendt hjem fra ferie!

Det er hvad dette er, nemlig et postkort fra Kulinarisk Sydfyn 2016.

Den sidste weekend i juni har jeg de sidste 4 år, sammen med dejlige Klidmoster været i Svendborg til nordens største fødevaremarked.

KS1

Som altid var det en stor fornøjelse at være en del af dette fantastiske marked. Jo flere gange vi har været der jo flere har vi lært at kende. Det føles lidt som at vende hjem, til et sted hvor alle kender ens navn.

Fødevareproducenterne der udstiller er så passionerede omkring deres produkter af utrolig høj kvalitet. Selvom jeg bor i landets anden største by, så kan jeg ikke finde så mange specialprodukter samlet på et sted, andet end her i Svendborg til Kulinarisk Sydfyn.

KS2

I år var Klidmoster og jeg blevet inviteret til at holde et oplæg som madbloggere, og trods tekniske udfordringer så gik det faktisk rigtig fint!

kulinarisk-sydfyn-2016-24

Billede lånt af Christina Damgaard!

Tjek Christina Damgaards blog “Noter fra haven og køkkenet – istedet for 1000 små lapper ud, hvor billedet af os er fra og vi giver den som madbloggere der kloger sig på gode råvarer, livet som madblogger og deler smagsprøver ud (peberkagesnegle og romtopf)!

Endnu en gang kan jeg varmt anbefale at små et smut forbi Svendborg til Kulinarisk Sydfyn, også selvom du kommer langvejs fra. Det er en utrolig dejlig oplevelse i meget smukke ramme som Svendborg by udgør.

Se mine indlæg om Kulinarisk Sydfyn fra tidligere år her:

Kulinarisk Sydfyn 2015

Kulinarisk Sydfyn 2014

Kulinarisk Sydfyn 2013

Det har ikke været af ond vilje at postkortet først er nået frem nu, men i modsætning til resten af landet, så har jeg ikke sommerferie i øjeblikket. Tvært i mod arbejder jeg på højtryk i vores højsæson på min arbejdsplads. Der har simpelthen ikke været tid før nu!

Udgivet i Anbefalinger | Tagget , , | Skriv en kommentar

Kokosmuffins med hindbær uden mel

Dette er en opskrift på nogle rigtig lækre muffins af kokosmel. Jeg skulede til denne opskrift, og tilsatte så selv frosne hindbær.

Disse muffins er uden almindelig mel og hvis man bruger Sukrin, eller et tilsvarende produkt, så får disse muffins ikke dit blodsukker til at stige helt så højt. Almindelig sukker kan dog også anvendes.

kokosmuffins

12-14 muffins

4 mellemstore æg
4 spsk Sukrin eller almindelig sukker
1 tsk vaniljesukker
1 tsk bagepulver
1 dl fintmalet kokosmel
1 dl piskefløde (jeg har også brugt 1 dl smeltet smør når jeg ikke har haft fløde i huset)
1 1/2 dl frosne hindbær

Pisk æg og Sukrin sammen til en luftig masse og tilsæt vaniljesukker og bagepulver. Pisk det godt sammen og tilsæt kokosmelet der suger meget væske til sig. Pisk dernæst fløden i dejen. Tilsæt evt. lidt mere æg eller fløde hvis dejen er meget tør.

Vend forsigtigt de frosne hindbær i.

Det er bedst at bruge silikoneforme, da denne muffindej hænger for meget fast i formene, hvis man bruger dem af papir.

Smør evt silikoneformene let med lidt kokosolie. Bare dup et stykke køkkenrulle i fast kososolie og smør let rundt i formene.

Fordel en stor spiseskefuld dej i hver form.

Bag ved 175 grader i ca 18 minutter, indtil de er gyldne på toppen.

Smager himmelsk og holder sig frisk i et par dage. Kan også fryses.

Udgivet i Brød og kager, Opskrifter | Tagget , , , , , | Skriv en kommentar

Hindbærsnitter uden mel

Jeg kender ikke rigtig nogen der ikke kan lide hindbærsnitter, faktisk kender jeg mest nogen der RIGTIG godt kan lide hindbærsnitter, og min kæreste er ingen undtagelse.

Derfor var det også ham der bagte disse hindbærsnitter, og han tog udgangspunkt efter opskriften her hos Urtekram, men ændrede dog nogle ting, så det passede til hvad vi havde i skabene.

IMG_20160418_205212

Han brugte til ca 8-10 hindbærsnitter:

75 g fedtreduceret mandelmel
50 g fedtreduceret kokosfiber mel (helt fintmalet kokosmel)
75 g økologisk smør
50 g kastanjepure
1 tsk vaniljepulver (ikke vaniljesukker)

Fyld: Hindbærmarmelade uden kerner og klumper, den kan købes cremet
Pynt: glasur, frysetørret hindbær og lidt chokoladekrymmel

IMG_20160418_182755

Kastanjepure- se også mine kastajnesnurrar

IMG_20160418_183452

De to slags mel, smør, kastajnepure og vaniliepulver æltes sammen.

IMG_20160418_184044

Lad dejen hvile mindst en halv time, men gerne mere, i køleskabet.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og stik dem ud i 16-20 cirkler, enten med en udstikker eller et glas.

Læg cirklerne på en bageplade med bagepapir på og bag dem ved 160 grader i ca 12 min. Lad dem afkøle.

Fordel hindbærmarmelade på halvdelen af cirklerne og læg en anden ovenpå. Pynt med glasur og drys efter eget valg.

Disse hindbærsnitter uden mel og med mindre sukker bliver ikke helt lige så sprøde som almindelige hindbærsnitter, men de smager stadigt dejligt.

Hvorfor bage hindbærsnitter uden mel, well… Det er til når man gerne vil forkæle dem der rigtig godt kan lide hindbærsnitter, men ikke kan tåle hvedemel. <3

Udgivet i Brød og kager, Opskrifter | Tagget , , , , | Skriv en kommentar