Gluten- og laktosefri pandekager- og lidt om nye kapitler i livet

Selvom det er længe siden jeg har blogget, så er jeg her nu stadig, og det går faktisk rigtig godt, men livet har budt på et par nye kapitler, så jeg har først fundet tiden til at skrive nu- mere om det senere.

Først vil jeg dele denne opskrift på gluten- og laktosefri pandekager som jeg har eksperimenteret mig frem til. Først blot vand og kikærtemel, dernæst vand, kikærtemel og æg osv.

WP_005699 (2)

Til 10-12 pandekager (alt efter hvor store man laver dem) bruger man:

8 dl vand (ja, det lyder af meget)
4 æg
2 dl kikærtemel (købes i en god helsekost eller hos en etnisk grønthandler)
2 dl linsemel (købes hos etniske grønthandlere)
1 tsk salt
4 spsk loppefrøskaller (jeg bruger Husk)

WP_005700 (2)

Pisk det hele sammen og lad det stå lidt så loppefrøskallerne tykner dejen, men dejen skal være lidt tynd for at den flyder nemmest ud. Jeg stegte i kokosolie som tilføjer pandekagerne en dejlig fedme.

Undervejs skal der måske tilsættes en halv til en hel dl vand mere for at holde dejen tynd nok til at pandekagerne flyder tyndt nok ud.

WP_005706 (2)

I bedste Stop Spild af Mad stil gik alle prøvepandekagerne selvfølgelig ikke til spilde, de blev alle (også dem der ikke vandt) lavet til fyldte pandekager med hakket øko okse, løg, hvidløg en lille rest hjemmelavet pizza sauce, et skvæt fløde og lidt revet ost (så er det naturligvis ikke laktosefri kost længere), der blev rullet og gratineret i ovnen.

 

********************************************************************************

Og nu lidt om de nye kapitler i livet. Hvorfor denne trang til at eksperimentere med gluten- og laktosefri kost?

Jow, jeg er simpelthen flyttet sammen med manden i mit liv. Vi mødte hinanden sidste sommer og flyttede sammen lige efter nytår. Det tog lidt tid at komme på plads i min gamle lejlighed og skabe et fælles hjem. Derfor blev det ikke til så meget blogskrivning i foråret. 😉

Tom, som han hedder min kæreste, har nogle fødevaremæssige udfordringer, han kan blandt andet ikke så godt tåle, hvede, ris, majs, hirse og flere andre stivelsesholdige fødevarer, dog kan han godt tåle eksempelvis rug.

Han er ikke gluten intolerant, og kan typisk ikke spise almindelige glutenfri købeprodukter, så heldigvis for ham har han fundet en madblogger der ikke lader sig slå ud af den smule udfordringer.

Det betyder at rigtig meget mad er vi nødt til at lavet fra bunden, og at der skal eksperimenteres i køkkenet. Derfor opstår der også et nyt tag på bloggen, nemlig Tom-mad, det betyder mad som min kæreste Tom kan tåle, og opskrifter jeg har udviklet til ham og vores liv sammen.

Et andet stort kapitel er at vi faktisk har planer om at gifte os ved årets udgang, så Frøken Annes Køkken bliver nok nødt til at skifte navn til enten Annes Køkken eller Fru Annes Køkken, har ikke besluttet mig endnu!

Jeg lover der ikke kommer til at gå månedsvis før næste indlæg er klar. 😉

Udgivet i Aftensmad, Brød og kager, Opskrifter | Tagget , , , , , | 3 kommentarer

Rilette med salvie og G&T nytår 2015- Madbloggerudfordringen#10

Jeg har endnu en gang deltaget i en madbloggerudfordring, hvor madbloggere udfordres ud fra et givent tema. Denne gang var det nytårsmad, hvor vi hver fik udeligeret en af nytårets retter. Læs mere om Madbloggerudfordringen#10 her.

Jeg fik velkomstdrink og appetizer. I år holder jeg bare en lille nytårsaften, i ro og mag sammen med kæresten. Vi skal have god mad, og bare hygge os i tosomheden.

Vores velkomstdrink og appetizers skal indtages kl 18.00 til dronningens nytårstale mens vi spiller Dronningebingo, ved du ikke hvad det er, så tjek det ud her og print dine egne spilplader. På de sociale medier kan #dronningebingo anvendes! Det er mega hyl! 😀

Selvom boblevand er godt, så vil jeg gerne undgå at servere bobler både kl 18.00 og ved midnat, så jeg valgte en anden klassisk ganerenser nemlig en G&T. Jeg elsker gin og da det nu er nytårsaften, så skal det jo ikke bare være hvilken som helst gin.

WP_005470

I sommers på fødevaremarkedet Kulinarisk Sydfyn i Svendborg smagte jeg denne schweizske gin fra nginious. Ginnen har lagret 2 måneder i en vintønde hvor der tidligere har været Cocchi di Vermouth i og udkommer i limited editions hver gang. Lagringen betyder at ginnen har fået smagsnoter fra Cocchien tilført, og det smager intet mindre end vidunderligt. Dem der kender mig personligt ved at jeg elsker Cocchi di Vermouth lige så meget som gin, faktisk er de jo nærmest det perfekte ægteskab. Men nok om det for nu!

WP_005472

Da kun det bedste er godt nok til os, så skal vores velkomstdrink selvfølgelig være denne særlige gin og en god tonic, her er det tonic fra Fever-Tree der er knapt så sød som eks. tonic fra Schweppes kan være.

WP_005476

Kom is i et smukt glas, hæld 3-6 cl gin i, alt efter hvor stærk du foretrækker din drink. Hæld tonic over. Skræl det yderste lag af en usprøjtet citron og vrid det hen over overfladen på drinken, så nogle af de æteriske olier bliver frigivet, og gnid evt din citrontwist rundt langs kanten af glasset, så du kan dufte citronen som du drikker din drink. Alternativt kan en appelsintwist også bruges, det passer også rigtigt godt til Cocchi di Vermouth smagsnoterne i drinken.

Syntes man denne gin er for fancy og måske for dyr (for den er ikke billig) så kan en almindelig G&T nemt tilsættes et lille skvæt Cocchi di Vermouth, som er en vermouth jeg mener bør stå i alle danske barskabe. Den danske importør har fortalt mig at Cocchi di Vermouth kommer til salg her i Aarhus hos Chas E, spørg efter den hvis ikke den er fremme i butikken!

Til denne fantastiske velkomstdrink skal der selvfølgelig serveres noget at gumle på imens dronningen taler og bingospillet kører.

WP_005491

Svinerilette med salvie og baconfedt på smørristet rugbrød med cornichoner. BUM! Fedt, salt, surt og knasende! Perfekt til en god G&T og en god bund inden den dejlige middag!

Du kan læse om mit projekt med at lave svinerilette her.

WP_005473

Det gode ved denne appetizer er at der er ikke så meget forberedelse. Svineriletten er lavet for længe siden og passer sig selv i køleskabet. Man rister bare et par skiver godt rugbrød i rigeligt smør, eller evt. baconfedt fra riletten og et par cornichoner skæres ud til pynt.

Rugbrødet her er bagerkøbt, men havde tiden været til det havde jeg bagt en halv portion af denne rugbrødsopskrift, evt. tilsat 1-2 tsk fennikelfrø.

WP_005483

HAPPY NEWYEAR, Sophie-ducks!

 

Udgivet i Aftensmad, Anbefalinger, Andre hyggerier, Opskrifter | Tagget , , , , , , , , , , , , , , , , , | En kommentar

Svinerilette

Ud af anden halvdel af mit grisehoved lavede jeg svinerilette, du kan læse om hvordan jeg lavede sylte af den første halvdel lige her.

Det afpillede kød satte jeg på køl da jeg ikke skulle lave riletten samme dag som jeg lavede sylten.

Da riletten så skulle laves varmede jeg kødet lidt op i svinefond der var til overs fra syltelavningen. Jeg hakkede 5-6 blade salvie og kom med. Da kødet var gennemvarmt kom jeg kødet op i en sigte, og lod fonden løbe af mens jeg dryssede en tsk salt og godt med peber over. Et par stænk æbleeddike blev det også til. Det blev vendt godt rundt og trukket lidt ud i tråde.

Husk at riletten serveres kold, så der skal lidt smæk på krydderierne og saltningen ellers smager en ikke af nok. Jeg giver den mere gas næste gang med krydderierne.

Selvom der var fedt til overs fra syltemageriet, så valgte jeg at bruge baconfedt til min svinerilette. Hver gang jeg har stegt bacon tager jeg nemlig fedtet der bliver tilbage i panden og hælder det i et stort syltetøjsglas der står i køleskabet. Inden det skal bruges så smelter jeg det, og sier baconkymlet fra.

WP_005405

Min portion svinerilette med salvie og baconfedt blev til i alt 6 weck glas a ca 2 dl, købt online hos HW Larsen.

Da de lune kødtrevler var tilpas krydret fordelte jeg dem i de 6 glas, pressede det lidt sammen og hældte en smeltede baconfedt over indtil kødet var dækket. Jeg brugte lidt over 1 dl fedt til hver glas, men de har også en bred overflade mine glas.

Riletterne fik lov til at afkøle indtil fedtet var stivnet, så kom der låg på. I virkeligheden var lågene ikke nødvendige, da fedtlåget jo er en ældgammel konserveringsmetode, men evt. transport til en julefrokost gjorde nu et låg meget praktisk.

Holdbarheden er månedsvis, men så længe overlevede mine ikke, da jeg også brugte dem som gaver.

Jeg serverede min svinerilette med cornichoner og rugbrød til. Fungerer godt både til frokostbordet og som en lille forret som for eksempel her til nytårsaften 2015.

 

 

 

 

Udgivet i Aftensmad, Andre hyggerier, Opskrifter | Tagget , , , , , , | En kommentar