Toscatærte uden mel

Det her er min version af en toscatærte, dog helt uden mel. Bunden er i virkeligheden min højt elskede mazarintærte som du kan finde en herlig sommerversion med cheesecake og jordbær af lige her.

For mig er det rigtig vigtigt at bruge de bedste kvalitetshasselnødder, som jeg kan få fat i og allermest vigtigt er, at de er afskallede. Kan man ikke få de lækre Piemontehasselnødder, som jeg synes er de bedste, men kun de almindelige med den brune skal på, kan man riste hasselnødder med den brune skal på lidt i ovnen og nulre de brune skaller af i et viskestykke. Hvis man gør det, skal man være endnu mere opmærksom på, at nødderne ikke branker ved den sidste bagning.

Denne tærte bager jeg i en stor springform på 26 cm i diameter, og der er lækker toscatærte til i hvert fald 8-10 personer, alt efter hvor kagesultne de er. Det er en smørtung kage man ikke kan spise de største stykker af.

Ingredienserne er som følger:

Marzarinbund:

  • 200 g revet marcipan
  • 250 g blødt smør
  • 170 g sukker
  • 4 æg
  • 120 g mandelmel

Nøddekaramel:

  • 200g hasselnødder- afskallede fra Piemonte
  • 150g sukker
  • 150g smør
  • 25g mørk sirup
  • 1 nip salt
  • Evt. 100g chokolade til pynt

Fremgangmåde med bunden:

Rør marcipan, sukker og smør til en jævn masse. Tilsæt æggene og vend mandelmelet i til sidst.

Smør springformen med lidt ekstra smør og fordel dejen i formen.

Bages ved 150 grader varmluft i 20-22 min.

Fremgangsmåde med nøddekaramellen:

Smelt smør, sukker og sirup i en gryde. Kog det op til en karamel, hold øje med gryden, for det kan hurtigt brænde på. Tag den af varmen, tilsæt nødder og et nip salt (5-8 grove saltkorn) og rør rundt.

Fordel nøddekaramellen på kagebunden og bag ved 150 grader varmluft i 10-15 min. Hold godt øje med, at nødderne og karamellen ikke brænder på.

Pynt med chokolade:

Når kagen er kølet af, kan man pynte den med lidt tempereret smeltet chokolade. Jeg bruger ca. 100g chokoladeknapper af god kvalitet, helst Callebaut og opefter i prisklasse.

Tempereringen sker ved at komme halvdelen i en dyb tallerken eller skål og zappe i mikroen i 30 sekunder, røre rundt, zappe 30 sekunder, røre osv. indtil chokoladen er smeltet. Dernæst tilsætter jeg den anden halvdel af chokoladen og rører rundt indtil alt er smeltet.

Herefter kommer jeg chokoladen i en spidspose og drizzler chokoladestriber ud over kagen. Et tip er at lægge strimler af bagepapir under kanterne, inden chokoladen kommer på, som så kan trækkes ud under kagen.

Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen, da den holder sig godt på køl, men chokoladen vil jeg først komme på den dag kagen skal spises. Ellers kan man risikere at chokoladen trækker fugt i køleskabet.

Details

Udgivet i Aftensmad, Brød og kager, Opskrifter | Tagget , , , , | Skriv en kommentar

Mørbradgryde- den klassiske med bacon, champignon og cocktailpølser

Det her er en klassiker som vi er mange der elsker. Det er en af de lidt tungere vinterretter hvor vi bruger godt med fløde. Mums.

Min version skiller sig nok mest ud ved at der er lidt flere grøntsager i saucen, som dog er “skjulte”, så den stadig ligner den traditionelle og giver en god fyldig viskositet til saucen, synes jeg.

Til 4 personer bruger jeg:

  • 1 afpudset svinemørbrad på 350-400 g
  • 150 g kvalitetsbacon i tern
  • 120 g cocktailpølser
  • 1 1/2 dl fløde
  • 150 g champignon
  • 2 mellemstore løg
  • 2 mellemstore gulerødder
  • 2 små pastinakker eller 1 stor
  • 1 ds hakkede tomater
  • 1-2 spsk tomatpuré
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 laurbærblad
  • Evt et lille drys cayennepeber
  • Evt lidt Harbamare boullion eller en boullionterning efter dit valg
  • Salt og peber
  • Smør eller olie til stegning

Du skal brug en stor gryde og en god stor stegepande.

Først skal man starte med den hemmlige sauce med ekstra grøntsager.

Snit det ene løg i store tern, gulerødder og pastinakker skrælles og skæres også i store tern og svitses i den store gryde. De skal lige nå at få lidt farve. Kom dåsetomat, begge slags, over og evt lidt vand også. Lad det koge til grøntsagerne er møre (10-20 min) og når de er det, så kommer du en stavblender i og blender til en ensartet tomatsauce. Det er i øvrigt også sådan jeg starter en pastasauce.

Mens tomatsaucen simrer kan du med fordel afpudse mørbraden, hvis den ikke er det allerede. Det betyder at fjerne den grå senehinde, der sidder primært på den tykke ende af mørbraden. En lille kniv ind og skær langs senen. Tjek evt. en video på YouTube.

Skær mørbraden i tern på ca 2 cm. Svits dem på stegepanden i smør eller olie.

Hvis du har blendet tomatsaucen på nuværende tidspunkt, kan du komme de svitsede mørbradtern op i saucen og lade dem simre under låg. Svits nu champignon og dernæst bacon på panden og overfør til gryden, der simrer videre mens du arbejder. Det andet løg skrælles, deles på langs, og skæres i skiver på langs. Svits også dem lidt på panden. Herefter tilsættes de også gryden.

Tilsæt salt, peber, boullion og krydderier efter smag.

Nu kan gryderetten småsimre med fordel i 20-30 min.

Note: Hvis man vil lave gryderetten dagen i forvejen, så er det et godt sted at stoppe her og køle retten ned, evt fryse den, og så fortsætte i opskriften på dagen den skal serveres.

Men ellers, hvis du som jeg serverer ris til, så ville jeg sætte risene over nu.

Mens risene koger ville jeg tilsætte fløde og cocktailpølser til gryderetten, og lade det simre lidt. Hvis man kommer pølserne i før risikerer man de sprækker.

Servér, spis og vær glad!

Så er eneste spørgsmål om du også vil servere hvidløgsflutes til?

Udgivet i Aftensmad, Aftensmad | Tagget , , , , | En kommentar

Lårtunge i sous vide

Hvis ikke lårtunge får en del tilberedning kan det være en sej omgang, da det er en god sej muskel der bliver brugt godt på koen.

Jeg fik en sous vide stav i julegave og fik endelig lejlighed til at bruge den.

Det kræver også en vakuummaskine for at kunne sous vide, da kødet skal vakuumers så vandet ikke trænger ind og ødelægger kødet og smagen.

Jeg afpudsede sene/fedtkanten krydrede med salt, peber og timian.

Vakuumpakkede lårtungen med smør for at give yderlig smag.

Da jeg ikke har et sous vide kar, så brugte jeg min store 11 liters gryde. Det er vigtigt at der er meget vand omkring kødt. Satte sous vide staven til 55 grader og lod den stå der 10 timer.

Lige inden spisning blev lårtungen brunet af på en meget varm pande, for at give stegeskorpe. Husk at lade kødet hvile 10-15 min efter stegning. Serveres sammen med sommersalat med vandmelon og feta! <3

Udgivet i Aftensmad, Opskrifter | Tagget , , , , , | Skriv en kommentar