Dejlig kage til vinteren, lækker frisk smag af appelsin og kardemomme. Kagen kan serveres med creme fraiche eller skyr til. Kagen er i øvrigt helt uden mel.
Til en springform på ca 30 cm:
2 appelsiner, usprøjtede
250 g mandler
6 æg
200 g sukker, plus 2 spsk til at drysse formen med
2 tsk bagepulver
2 tsk kardemomme
30 g smør
Evt 2 spsk flormelis til pynt.
Vask appelsinerne godt, fjern den grønne stilk, og kom dem i en gryde, så de er dækkede med vand. Kog dem i 1 til halvanden time, så de er helt møre. Fisk dem op af kogevandet og lad appelsinerne køle af. Dette kan sagtens gøres dagen i forvejen.
Når kagen skal laves, blendes de møre appelsiner til en ensartet mos.
Hak mandlerne i en minihakker til mellemfint mandelmel.
Pisk æggene luftige og tilsæt sukker og pisk til sukkeret er opløst.
Vend forsigtigt mandelmel, kardemomme, bagepulver og appelsinmos i æggemassen.
Smør springformen godt med smør og drys med sukker.
Hæld dejen i formen og bag ved 200 grader, almindelig ovn, i ca 30 minutter.
Når kagen er kølet af kan den listes ud af formen og over på et fad, hvor den evt. kan drysses med flormelis for et flot vinterlook.
Egentlig en gammel opskrift fra arkivet, men nu opdateret med rugmel i stedet for hvedemel. Ærligt talt, man kan ikke engang smage forskel. Jeg HAR lavet begge samtidigt og smagen er den samme.
Hvorfor kage med rugmel. Jo, det er fordi jeg har har giftet mig med en rigtig kagegris, der desværre tåler hvedemel rigtigt dårligt. Men rug kan godt gå an. Så nu får I også en ordentlig opskrift på den gamle klassiker: ølkage, nu med rug:
De tørre ingredienser blandes sammen. Tilsæt derefter øl og rør rundt med en grydeske.
Bradepanden fores med bagepapir. Er det svært at få papiret ud i hjørnerne af formen, kan man krølle bagepapiret sammen, og så glatte det ud. Derefter kan det bedre nå ud i hjørnerne.
Hæld dejen ud i bradepanden med bagepapiret i.
Bages ved traditionel ovn ved 175 grader i ca 45 min. Brug ikke varmluft, for så hæver kagen op på midten og kan sprække. Det gør ikke noget ved smagen, men kagen bliver ikke så pæn ensformet ellers.
Når kagen er kølet af, kan den skæres i skiver og serveres med koldt smør, eller appelsinsmør, der består af revet skal af appelsin rørt op i blødt smør.
For mig er det rigtig vigtigt at bruge de bedste kvalitetshasselnødder, som jeg kan få fat i og allermest vigtigt er, at de er afskallede. Kan man ikke få de lækre Piemontehasselnødder, som jeg synes er de bedste, men kun de almindelige med den brune skal på, kan man riste hasselnødder med den brune skal på lidt i ovnen og nulre de brune skaller af i et viskestykke. Hvis man gør det, skal man være endnu mere opmærksom på, at nødderne ikke branker ved den sidste bagning.
Denne tærte bager jeg i en stor springform på 26 cm i diameter, og der er lækker toscatærte til i hvert fald 8-10 personer, alt efter hvor kagesultne de er. Det er en smørtung kage man ikke kan spise de største stykker af.
Ingredienserne er som følger:
Marzarinbund:
200 g revet marcipan
250 g blødt smør
170 g sukker
4 æg
120 g mandelmel
Nøddekaramel:
200g hasselnødder- afskallede fra Piemonte
150g sukker
150g smør
25g mørk sirup
1 nip salt
Evt. 100g chokolade til pynt
Fremgangmåde med bunden:
Rør marcipan, sukker og smør til en jævn masse. Tilsæt æggene og vend mandelmelet i til sidst.
Smør springformen med lidt ekstra smør og fordel dejen i formen.
Bages ved 150 grader varmluft i 20-22 min.
Fremgangsmåde med nøddekaramellen:
Smelt smør, sukker og sirup i en gryde. Kog det op til en karamel, hold øje med gryden, for det kan hurtigt brænde på. Tag den af varmen, tilsæt nødder og et nip salt (5-8 grove saltkorn) og rør rundt.
Fordel nøddekaramellen på kagebunden og bag ved 150 grader varmluft i 10-15 min. Hold godt øje med, at nødderne og karamellen ikke brænder på.
Pynt med chokolade:
Når kagen er kølet af, kan man pynte den med lidt tempereret smeltet chokolade. Jeg bruger ca. 100g chokoladeknapper af god kvalitet, helst Callebaut og opefter i prisklasse.
Tempereringen sker ved at komme halvdelen i en dyb tallerken eller skål og zappe i mikroen i 30 sekunder, røre rundt, zappe 30 sekunder, røre osv. indtil chokoladen er smeltet. Dernæst tilsætter jeg den anden halvdel af chokoladen og rører rundt indtil alt er smeltet.
Herefter kommer jeg chokoladen i en spidspose og drizzler chokoladestriber ud over kagen. Et tip er at lægge strimler af bagepapir under kanterne, inden chokoladen kommer på, som så kan trækkes ud under kagen.
Kagen kan med fordel laves dagen i forvejen, da den holder sig godt på køl, men chokoladen vil jeg først komme på den dag kagen skal spises. Ellers kan man risikere at chokoladen trækker fugt i køleskabet.
Respekter venligst ophavsretten for billeder og tekst. Mit materiale må kun anvendes hvis jeg udtrykkeligt har givet lov til det
Facebook
This message is only visible to admins.
Problem displaying Facebook posts. Backup cache in use. Click to show error
Error: Error validating access token: The session has been invalidated because the user changed their password or Facebook has changed the session for security reasons. Type: OAuthException
